Галисийский винный рай Chateau Edem

16.02.2021 15:20
Галисийский винный рай Chateau Edem

Сегодня на эко-ферме «Эдем» 2500 кустов различных фруктов, молодые фруктовые сады с более чем 3000 деревьев и 1,5 га виноградников с вином, которое могут продегустировать гости комплекса.

В 2016 году виноградник и авторская винодельня Chateau Edem на территории Edem Resort Medical & SPA под Львовом гармонично завершили комплекс на берегу весеннего озера в окружении леса.

Была проведена обширная исследовательская и аналитическая работа для изучения характеристик почв, микроклимата региона и выбора сортов до установления собственной связи. Но такая работа не прошла даром - теперь гости комплекса могут продегустировать прекрасное вино. Винодельня стала логическим дополнением к Земле Эдема, объединив пятизвездочный отель, медицинский реабилитационный и оздоровительный центр, СПА, четыре специализированных ресторана, гольф-клуб и другие возможности для отдыха.

О формировании винного рая «Эдем» мы говорили с профессиональным винным экспертом Виталием Маланчуком, который управляет органическими процессами выращивания винограда и производства вина, и Алексеем Волошиным, менеджером Edem Resort Medical & SPA.

 

ОБ ОРГАНИЧЕСКОМ ФЕРМЕ

Почему гостиничный комплекс с медицинским центром решил развивать собственное аграрное направление?

Алексей Волошин: Идея выращивания собственных овощей, фруктов и ягод не нова для гостеприимства, особенно в зарубежном опыте. У нас есть большая территория, часть из которой мы решаем использовать под сельскохозяйственное производство. У нас есть детокс-ресторан (детокс - диета, очищающая организм. - Ред.), И мы выращиваем продукты, которые третий год подряд передаем нашим поварам, а взамен они готовят отличную еду для детокс-меню.

Сегодня на нашей эко-ферме 2500 кустов различных фруктов, плюс у нас есть молодые сады, где мы выращиваем более 3000 деревьев, в том числе яблони, груши, сливы, персики, абрикосы, вишни, вишни.

У нас уже есть традиция - гости часто дарят фруктовые деревья. Да, в прошлом году мы привезли из Казахстана саженцы яблок. А 50 кустов киви (!) Привезли с Закарпатья, и в этом году у нас будет первый урожай.

Какие технологии использует экоферма? Применяется ли органический аспект только к овощам или другим культурам?

Алексей Волошин: Мы придерживаемся принципа, что все должно расти на качественной, невозделанной земле без использования вспомогательных препаратов, таких как усилители роста. Мы настоящие знатоки экологической культуры, поэтому стремимся максимально соответствовать этим стандартам и используем для переработки только продукты, прошедшие сертификацию «Органический стандарт». При этом мы не привлекаем инвестиции, мы инвестируем только в собственные средства.

КАК СОЗДАТЬ АВТОРСКОЕ ВИНО

Как Эдем стал производителем вина?

Алексей Волошин: Все началось с идеи владения собственной эко-фермой и садами, и она выросла в огромных масштабах. Наши виноградники действительно стали гордостью Галиции, и теперь мы стремимся возродить виноделие в Западной Украине. Ведь наш край славится большим количеством виноградников, высаженных практически на всех окраинах Львова. Однако с годами эта работа уменьшилась, и для нас было важно не только восстановить ее, но и достойно представить на аграрной арене.

Теперь мы не только используем эту площадку как сельскохозяйственную отрасль, но и включаем ее в различные мероприятия: проводим концерты под яблонями, джазовые вечера или бранчи для гостей возле винных полей. Мы получили хорошие отзывы как с точки зрения бизнеса, так и с точки зрения духа.

Вы уже получили лицензию на производство вина. Насколько это было сложно?

Виталий Маланчук: Соответствует всем требованиям законодательства - техническим, юридическим, санитарным и т. Д. Мы внедрили его и входим в число первых лицензиатов нового законодательства о малых винодельнях. Не скажу, что это очень сложный процесс - лицензирование не так сложно, как выращивание винограда в Западной Украине. Из-за погодных условий виноградная лоза часто страдает от ранних заморозков, поэтому выращивание винограда здесь кропотливое и требует большего контроля и усилий.

Обычно у нас две проблемы: мороз и град. Если мы не можем впечатлить дождь градом, то есть технология защиты от замерзания - это дым виноградника. Дым образуется из-за гниения сухой травы, смоченной водой.

В этом году планируем использовать парафиновые свечи по французской технологии.

Как устроен виноградник и какие сорта вы выращиваете?

Виталий Маланчук: На нашем винограднике площадью 1,5 га было посажено 5 000 саженцев четырех морозостойких винных сортов винограда, приобретенных во Франкфуртском институте (Германия). Это сорта Солярис, Мускарис, Каберне Кортис и Совиньон Грей, которые идеально подходят для западноукраинского климата благодаря раннему созреванию.

Нам повезло, что земля в нашем районе отличная. Мы провели ряд исследований и анализов, которые подтвердили это, поэтому взрыхлили почву и начали сажать виноград.

До первого вина виноградная лоза «проявила себя» четыре года, и теперь любой желающий может попробовать напиток, приготовленный по авторской технологии - Chateau Edem.

Какое вино вы производите сейчас?

Виталий Маланчук: Мы делаем вино только из упомянутых мной сортов винограда. Теперь мы предлагаем нашим гостям и нашим ценителям изысканных напитков семь видов вин: Muscaris, Muscaris полусухие, Solaris, Solaris & Muscaris (50/50), Souvignier Gris, Cabernet Cortisred, Cabernet Cortis полусухое розовое. Первый урожай превысил 3 тонны и из него были созданы первые вина. Гости нашего комплекса уже имели возможность попробовать его бесплатно, а вино, которое мы сделали в 2020 году, будет доступно с марта этого года.

Алексей Волошин: На данный момент наши вина и другие продукты доступны только в нашем комплексе, но, конечно же, мы планируем расширять продуктовую линейку и готовиться к выходу как на украинский, так и на европейский рынки.

Каковы вкусы большинства ваших потребителей и кто составляет вашу клиентскую базу?

Виталий Маланчук: Наши гости - лучшая публика, они любят наши вина, с удовольствием собирают с нами виноград, ходят на бранч и дегустируют вино. Конечно, мы будем прислушиваться к пожеланиям посетителей и знатоков продукции Chateau Edem.

В 2019 году Кристоф Прайд, владелец и президент семейного Champagne Garde, приехал в Edem Resort, чтобы представить свое шампанское. Экскурсия по Paradise Country произвела впечатление на французского гостя и, по его словам, наше вино составляет достойный конкурент известным брендам.

Кроме того, в прошлом году мы решили выращивать виноград Йоханнитер и Пино Нуар из немецкой селекции игристых вин, а также отказаться от сладких вин, отдав предпочтение сухим белым и розовым винам.

У вас достаточно мощностей и есть ли у вас планы по расширению?

Виталий Маланчук: Мощностей хватает, но популярность наших вин растет, поэтому весной мы будем увеличивать виноградник на гектар. Мы планируем сажать виноград для игристых вин и красный виноград Пино Нуар для красного вина.

СОВЕТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ПОБЕДИТЕЛЕЙ

Какой совет вы посоветуете новичкам в винном бизнесе?

Алексей Волошин: Я рекомендую виноделам и виноделам, которые хотят развивать виноградный бизнес в Украине, сначала собрать как можно больше информации. По своему опыту знаю, что все виноделы общаются друг с другом и ведут себя дружелюбно, а не соперники. Соответственно, рекомендую взять годовой отпуск - путешествия, сбор информации, все инсайты, потому что есть много нюансов, которые невозможно спланировать, если вы делаете это впервые.

За последние 10 лет количество посаженных виноградников в Украине соответственно увеличилось, и конкуренция усиливается. Однако доля украинских вин в ресторанах нашего комплекса не превышает 1%. У нас обширная винная карта, и мы продаем собственные вина, так как это действительно высококачественный продукт, неоднократно получавший несколько наград.

Виталий Маланчук: Вы должны правильно выбрать почву в правильном месте и сначала выяснить, какой сорт винограда лучше всего подходит для вашей местности. Вам следует выбирать только те сорта винограда, которые лучше всего подходят для вашего климата, чтобы они были устойчивы к болезням и морозам.

Chateau Edem Cabernet Cortis Awards розовые полусухие вина 2018 - Бронзовая награда дегустационного конкурса Solaris 2018 - UWINES AWARDS 2019 Бронзовая награда Souvignier Gris 2018 - Винный гид 2019 Souvignier Gris 2019 - бронзовая награда WITSINE AWARDS 2020 Solaris & Muscaris (50/50) 2019 - бронзовая награда WINE & SPIRIT AWARDS 2020 Souvignier Gris 2019 - серебряная награда «Винный гид Украина 2020» Solaris 2019 - серебряная награда «Винный гид Украина 2020» Muscaris 2019 - бронзовая награда «Винный гид Украина 2020» Solaris & Muscar (50/50) 2019 - Бронзовая награда Винного Гида Украины 2020 Каберне Кортис Роза 2019 - Бронзовая награда Винного Гида Украины 2020